/ La Cucina dell’OSS / Ricetta #1
Ieri sera ero da un paziente semi-allettato che ha problemi a ingoiare. Non voleva la solita minestrina frullata. Gli ho preparato questo piatto. L’ha mangiato tutto! 
Perché questo piatto funziona per chi ha problemi di masticazione e deglutizione
• La crema di mais è avvolgente e omogenea: non ha grumi, non si separa come l’acqua e scivola bene. Per chi ha disfagia è molto più sicura di un brodo liquido. 
• L’orata al vapore è morbidissima: cotta al vapore resta tenera e si sfalda con la forchetta. Disossata bene, non c’è rischio di lische. 
• Niente doppia consistenza: è tutto morbido. Non c’è il pezzo duro dentro al liquido, che è la cosa più pericolosa per il rischio soffocamento. 
Ingredienti per 1 persona
• 
40g di farina di mais fine per polenta
• 
250ml di brodo vegetale leggero (carota, zucchina, patata)
• 1 filetto di orata fresca da 100-120g
• 
Timo fresco, olio evo, un pizzico di sale
• 
Scorza di limone non trattato
Come lo preparo io a domicilio
1. La crema: verso a pioggia la farina di mais nel brodo che bolle piano. Mescolo per 30 minuti a fuoco bassissimo. Deve venire una vellutata liscia, non una polenta dura.
2. L’orata: cuocio al vapore per 8-10 minuti. Poi con calma, sotto una luce forte, la disosso per bene con mani e pinzetta. La spezzo a trancetti piccoli con le dita.
3. Impiatto: verso la crema calda nel piatto fondo. Metto sopra i trancetti di pesce, un filo d’olio, il timo e una grattugiata di limone.
Il paziente mi ha detto: “Finalmente non mi sento un bambino a cui si dà il frullato”. 
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OSS con oltre 25 anni di esperienza a Roma.
NOTA IMPORTANTE: Sono un OSS libero professionista. Non sono un dietista, un nutrizionista né un logopedista. Questa ricetta nasce esclusivamente dalla mia esperienza pratica d’assistenza a domicilio a Roma. Per i casi di disfagia, segui sempre le indicazioni del medico e del logopedista. Chiedi sempre prima al medico curante se il paziente può assumere questo tipo di consistenza.
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