/ La Cucina dell’OSS / Ricetta #2
Questo è un piatto completo, morbido, colorato e profumato. Niente minestrina triste: qui c’è gusto, proteine e tanta allegria nel piatto. È una soluzione ideale per chi ha difficoltà a masticare e deglutire. 
Ingredienti per 1 persona
• 
200g di ceci già cotti (spellati se necessario per massima cremosità)
• 
Qualche cubetto di rapa rossa precotta
• 
1 ciuffo di prezzemolo e 2 foglie di basilico fresco
• 🐟 2 acciughe (per dare una spinta di sapore sapido senza aggiungere troppo sale)
• 
1 trancio di salmone fresco (già pulito e rigorosamente senza lische)
• 
2 fette sottili di arancia
• 
Olio extravergine d’oliva q.b.
Come lo preparo io a domicilio
1. L’hummus colorato
Frullate tutto insieme con il mixer a immersione: i ceci, la rapa rossa, il prezzemolo, il basilico, le acciughe e un filo d’olio extravergine. Frullate a lungo finché non diventa una crema liscissima, vellutata e senza filamenti. Se la consistenza risulta troppo densa, aggiungete un goccino d’acqua calda o di brodo vegetale per renderla più fluida.
2. Il salmone all’arancia
Scaldate un tegamino antiaderente senza aggiungere grassi. Adagiate il trancio di salmone e appoggiateci subito sopra le due fettine d’arancia. Dopo un paio di minuti, girate delicatamente il trancio, rimettete una fetta d’arancia sopra e lasciate l’altra sul fondo della padella. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per qualche minuto: il vapore e il succo dell’arancia lo manterranno morbidissimo. Spegnete e lasciate intiepidire.
3. L’impiattamento sicuro
Versate nel piatto una base abbondante di hummus cremoso. Accanto, adagiate il salmone. Il mio consiglio: prima di servirlo al paziente, sfaldate il salmone con la forchetta direttamente nel piatto per assicurarvi che sia tenerissimo e, per massima sicurezza, fate un ultimo controllo visivo per escludere qualsiasi lisca.
Il consiglio dell’OSS
Questo piatto è un concentrato di proteine e ferro, perfetto per contrastare la spossatezza. Il contrasto cromatico tra il rosa dell’hummus e il salmone stimola la vista, mentre il profumo dell’arancia risveglia l’appetito, due fattori spesso spenti nei pazienti anziani o allettati.
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NOTA IMPORTANTE: Sono Raùl, OSS libero professionista. Non sono un dietista, un nutrizionista né un logopedista. Questa ricetta nasce dalla mia esperienza pratica d’assistenza a domicilio a Roma. Per i casi di disfagia grave, segui sempre le indicazioni delle figure mediche di riferimento. Chiedi sempre prima al medico curante se il paziente può assumere queste consistenze.