/ La Cucina dell’OSS / Ricetta #3
Queste non sono le polpettine dure del supermercato. Sono polpettine morbide, fatte a mano con amore, pensate appositamente per i nostri vecchietti che faticano a masticare ma non vogliono rinunciare al sapore vero della carne.
IMPORTANTE – Leggere prima di cucinare:
Un OSS professionista non inventa terapie e non scavalca mai i medici. Questa ricetta ha una consistenza MORBIDA, non omogeneizzata liscia. È adatta esclusivamente quando il Medico o il Logopedista ha prescritto una dieta morbida o tritata. Se il vostro caro soffre di una disfagia grave con prescrizione di “solo omogeneizzato liscio”, NON date questa ricetta senza prima chiedere al medico. La sicurezza viene prima di tutto. Questa rubrica non è una prescrizione medica, ma l’applicazione pratica di 25 anni di assistenza domiciliare nel rispetto assoluto dell’équipe sanitaria.
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Per chi è indicata: Per anziani che masticano con molta fatica, anche senza denti, ma che deglutiscono ancora bene i piccoli pezzettini morbidi.
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Per chi NON è adatta: Per chi ha una disfagia grave o tende a soffocare facilmente con i solidi.
Ingredienti (per 2 persone)
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250g di carne macinata di ottima qualità (di vitellone o mista, come preferisce il vostro caro)
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1 uovo intero
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30g di parmigiano reggiano grattugiato
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Mezza ciabatta (utilizzare solo la mollica) inzuppata nel latte intero e ben strizzata
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Un pizzico di prezzemolo tritato finissimo
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Per la cottura: 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di salvia, 1 foglia di alloro, un cubetto di burro (circa 15g)
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Mezza tazzina di succo di limone fresco + mezza tazzina d’acqua
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Per servire: 2 fette di patata americana cotta al vapore, 1 cucchiaino di olio EVO a crudo
Come le preparo io a casa, in sicurezza
1. L’impasto morbido
In una ciotola capiente metto la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, la mollica di pane ben strizzata dal latte e il prezzemolo. Impasto tutto con le mani, con calma, fino a ottenere un composto omogeneo e soffice. Non deve risultare duro o compatto. Se vi accorgete che l’impasto è troppo sodo, aggiungete un goccino di latte per ammorbidirlo.
2. La formatura (piccole e sicure)
Formo delle polpettine piccole, grandi all’incirca come una noce. Più sono piccole, più sono sicure, gestibili in bocca e facili da masticare per una persona anziana. Le schiaccio leggermente sulla superficie prima di cuocerle.
3. La cottura delicata
In un tegamino antiaderente metto l’aglio, la salvia, l’alloro e il cubetto di burro. Appena il burro si scioglie, adagio le polpettine e le faccio dorare appena sui lati, prestando massima attenzione a non creare crosticine dure o bruciature. Poi aggiungo la mezza tazzina di succo di limone e la mezza tazzina d’acqua, copro immediatamente con il coperchio e lascio cuocere a fuoco basso per 6-8 minuti. Spengo il fuoco e le lascio raffreddare chiuse nel loro sughetto: questo trucco le farà rimanere straordinariamente umide e morbide.
4. Come le servo nel piatto
In un piatto pulito sistemo due fette di patata americana cotta al vapore e ancora tiepida (la patata americana diventa dolcissima e morbidissima). Accanto, posiziono 3-4 polpettine morbide e, per massima sicurezza, le taglio a metà con la forchetta prima di porgerle al paziente. Completo il piatto con un cucchiaino di olio EVO a crudo.
Il consiglio per i più golosi
Se il medico o il piano terapeutico lo permettono, potete aggiungere sul piatto un cucchiaino di maionese fatta in casa, oppure una confezionata di ottima qualità. La maionese dà una spinta di sapore e aiuta a rendere il boccone ancora più scivoloso e facile da deglutire. 
Conservazione: Potete conservarle in frigorifero per un massimo di 24 ore, all’interno di un contenitore ermetico ben coperto.
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